羊肉各部位的肉质和口感是不同的，与之相适合的烹饪方式也不同，买羊肉吃时，一定要挑选到合适的部位，才能做出更好吃的羊肉菜品。给大家分享一些挑选购买羊肉的技巧，有人专门挑选这四个部位的羊肉，肉贩听到这些词，也会说碰上懂行，会吃的人了。
买羊肉挑4个部位：1、羊上脑
羊上脑指的并不是羊脑上的肉，而是位于羊脖颈后面、脊骨两侧肋条前面的那部分肉。只因它接近于羊头，故得名为“羊上脑”。羊上脑靠近羊头和脖颈，这个部位活动频繁，所以肉质紧实细嫩，瘦肉多肥肉少，脂肪均匀地分布在瘦肉的纹理之间，切开后犹如漂亮的大理石纹。
柔嫩适口的羊上脑最适合涮火锅，它是北方人涮羊肉时的必点部位，简单的清水涮烫两下，就能呈现出羊肉最顶级的鲜美感，蘸上芝麻酱，入口滑嫩鲜香和芝麻酱的香气结合的恰到好处，瞬间幸福感爆棚。除了涮着吃，羊上脑也适合煎、烤等做法，简单烹调，保留羊肉的原汁原味是羊上脑的烹饪法则。
2、羊里脊肉
羊里脊肉也就是指羊脊椎骨后侧的那块长条嫩肉，和猪里脊、牛里脊一样都是肉中的一块宝，一头羊上也就能出两条里脊，价格较贵但绝对是买羊肉时的优先选项。
羊里脊虽是瘦肉，可吃起来鲜嫩多汁，肉质紧致细腻，膻味较小，适合做炒羊肉，特别是爆炒，大火快炒最能保留住羊里脊的鲜嫩感，羊肉的汁水也能牢牢锁住，品尝起来较为美味。此外，也适合煎，就如煎牛排一样，煎好后羊肉吃起来外焦里嫩，滑嫩多汁，久食不厌。
3、羊脖肉
羊脖肉也叫羊颈肉，很多人一听这个部位的肉多半会表示质疑，觉得会和猪脖子一样有许多淋巴结，心里不由地产生抗拒。事实上，羊脖肉和猪脖肉截然不同，羊脖子上的淋巴结很少，在宰杀时也会被剔除得很干净，是完全可以放心吃的一块肉。
羊脖肉中的骨头部分并不多，只有细细的一根主骨，剩余的都是肉，而且由于羊脖经常上下抬动吃草和扭动，这部分的肉质被锻炼的十分紧实，瘦肉居多，仅有极少的脂肪，而且带有筋膜，入口更有嚼劲。羊脖肉适合炖煮着吃，或是家里想包羊肉饺子时，可以买一块剁成肉馅包进饺子里吃。
4、羊腿肉
羊腿肉一般分为羊前腿和羊后腿，虽然都是腿肉，但肉质还是有较大差别的，羊在活动走路时，后腿发力较多，所以后腿的肌肉相对发达，瘦肉多肥肉少，而前腿则是脂肪更肥厚一些，入口也会更香嫩