食用油的健康标准之二：单不饱和脂肪酸含量越高越好单不饱和脂肪酸主要是油酸。油酸不会引起人体血液中的胆固醇(TC)浓度增加：可降低血液中坏的胆固醇，不降低甚至提高血液中好的胆固醇。摄入足够量的单不饱和脂肪酸可以降低血清总胆固醇水平,有效预防和有助于治疗动脉硬化、冠心病、高血压等心血管疾病。
食用油的健康标准之三：亚油酸与亚麻酸之比为4∶1 亚油酸、亚麻酸是人体不能合成的，但又是必需的。
因为食用油脂中亚油酸含量较高，亚麻酸含量较少，需要按一定比例摄入亚麻酸才能抑制亚油酸的负面作用。《欧米伽膳食》中推荐的亚麻酸与亚油酸摄入比例为1:4。若达不到最佳比例，会增加身体炎症、过敏等反应。
以上数据来自世界医学界对脂肪酸的研究，事实证明茶油是世界上“与母乳营养比最相似的油”， 也被认为是营养价值高的油脂，是世界卫生组织首推的健康类食用油。所以，美国卫生研究院营养合作委员会主席西莫奥普勒斯博士称茶油为“世界上最好的食用油”。一、山茶油对不同人群中的益处婴幼儿：婴幼儿处于智力和身体快速发育时期，茶油中的钙、铁、锌等微量元素促进婴幼儿的身体发育，被称为宝宝的“脑黄金”。
孕妇：茶油是孕妇产后最佳的补品，食用茶油可提高生育酚的分泌，改善体质，增加母体免疫机能。
老年人：预防心血管疾病，延缓衰老，在日本、美国、中国台湾，山茶油被冠以 “长寿油”的雅号。
爱美人士：茶油中含有丰富的维生素E、茶多酚、角鲨烯，这些都具有美容抗衰老的功效。
健身人士：茶油中的不饱和脂肪酸消化率达97%，食用后容易被人体吸收，不易转化为脂肪堆积，能帮助迅健身人士保持好身材。
二、山茶油中各类物质在人体的具体作用油酸（单不饱和酸）：油酸被称为人体血液的清道夫，具有降低血胆固醇的作用，能有效预防和治疗动脉硬化、冠心病、高血压等心血管疾病。
亚麻酸（Ω-3）：人体必需脂肪酸，是DHA和EPA的前体，人体自身酶可将亚麻酸转化为DHA和EPA。亚麻酸具有抗炎症、抗血栓(减少血栓形成)等作用，还具有调节中央神经系