我来猜测下，巴蜀地区爱吃兔子肉而其他省份不盛行的原因：
兔肉细嫩紧致，低脂肪、高蛋白质、无异味。-- 但兔肉的上述特点是优点也是缺点：可清炒却嫌肉紧，若红烧则无油花，欲煲汤又失鲜美。其他肉食，牛有牛肉味，羊有羊膻味，猪有肥厚味，鱼有鲜甜味，家禽们也各有其本味。相比之下兔肉太寡淡了。
总之，缺乏脂肪和风味的兔肉难以发挥其他菜系的优势，所以其他省份大多虽然也吃兔肉，但无特别偏好。我不是说其他菜系无法做出好吃的兔肉菜肴哈，只是说同样做法与其拿用兔肉作不如拿其他肉效果好。
并非贬低或高抬，川菜重油厚味，味型是中国菜系里最丰富的。对食材本身的味道依赖较小，可采取多种手段修饰兔肉寡淡无油缺乏风味的缺点。调味过后，兔肉不仅味道浓郁，口感还爽滑细腻。比如鱼香兔，泡椒兔，酸辣兔，椒麻兔，五香麻辣兔，豆瓣豆豉干椒味的干烧兔，红油蒜泥味的凉拌兔丁。