盐不多说。
糖的话炖肉下了可做焦糖上色，也可以使肉更好吃。糖还能去苦，白萝卜煮汤加一勺就不会苦。同时糖还能提鲜。and太酸的也可以中和下，做酸甜的一定要。
其次就是一些复合调料如酱油、醋、料酒。蚝油、xo酱估计用的人不多。基本腌肉、烧鱼还有海鲜之类的会用到。
接着是香辛料如辣椒、花椒、胡椒、五香粉等，也是腌肉必备。煮汤加些增香去腥之类的。
