1、回锅肉，真的不要太爱了
回锅肉的原材料多选用坐臀肉，辅菜一般为蒜苗、青椒、咸菜等。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。色香味俱全，是下饭菜之首选。
2、水煮肉片
水煮肉片起源于自贡，发扬于西南，是川菜中当之无愧的名菜。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。
特色是“麻、辣、鲜、香”
3、凉拌白肉
做凉拌白肉不宜选用过肥的猪肉，肥瘦相间最好。
将猪肉煮熟切片，加入葱花和蒜末，佐以生抽、白糖、油辣椒、花椒拌匀即可。夏天来一份凉拌白肉，清凉爽口。
4、鱼香肉丝
川菜里的下饭菜之王，一份鱼香肉丝可以吃三碗白米饭。
虽然川菜一直以麻辣著称，但是鱼香味也广受四川人民喜爱。
柔软的木耳，清香可口的青椒，嫩滑爽口的肉丝，三者结合，美味至极。
还有很多，比如麻婆豆腐、酸菜鱼、粉蒸肉、红烧肉等等，在这就不一一列举了。