我一般是看颜色，还有煮的时候的泡子！ : 涵妈日食记回答
非常简单大家说的各种所谓的检测办法，其实没用。因为遇到内行，通过技术处理都可以看的像新油，但是内行还是一眼可以就看出来。给大家一个最简单的办法:锅底费低于48元，目测3斤油以上，这就基本都是了。还有这是川渝两地火锅的特色，是一种餐饮饮食文化，是消费者的饮食习惯决定的，是出于味道和 : 火锅龙门阵回答
火锅可选清油和牛油两种。清油顾名思义就是菜籽油炒制的火锅底料，不含牛油成份。口感不如牛油的香气重，天气冷的时候也不会凝固。但很多人更喜欢牛油那种脂肪加热后与辣椒的融合浓香，相比清油不算太健康，胆固醇高。口水油一般比较难以区分，除非是有明显的食物残渣，个人感觉如果是老油的话火锅汤底 : 爱食小记回答
方法分三步：一、用一张雪白的纸巾，把油放上去。二、如果纸巾上是清洁的，证明油是好的。三、如果纸巾上有杂质、酱料痕迹或者颜色不同，这就是有问题了！ : 依朵日记回答
口水油是无良商家谋取利润无德做法，很有必要普及一下。几个方法鉴别：1、观察油的清澈度，一般清油颜色透明清凉，口水油浑浊有杂质；2、滴几滴油在纸片上，燃烧声音噼里啪啦或者味道异味说明油品有问题；3、闻味道，如果是口水油放在手上搓一搓，会有异味甚至臭味；4、最后，通过以上步骤还不明确 : 为艾做道菜回答
1、观察油的清澈度，一般清油颜色透明清凉，口水油浑浊有杂质；2、滴几滴油在纸片上，燃烧声音噼里啪啦或者味道异味说明油品有问题；3、闻味道，如果是口水油放在手上搓一搓，会有异味甚至臭味；4、最后，通过以上步骤还不明确的话，稍微尝试一下，舌头不会骗人，口水油味道没有鲜油好。餐桌健康， : 山东祝融百货回答
假如是火锅用的口水油 煮开以后会有很多泡子 一次性油不会有泡子 : 偉v偉回答
看颜色啊都不一样 : _时间氧化了我的人生回答