选料：新鲜生草鱼，放血，去皮打磷，去内脏，剥骨，鱼肉不能有骨。之后剁成肉羹，按1斤魚肉搭配一两生粉，盐适量。用手不停搅动均匀即可。之后用盘子摊开上锅蒸熟即可，制作出来的鱼饼一定有弹性。 : 可兴哥回答
要想鱼饼有弹性鱼肉一定要打到位，鱼去皮去骨剁成沫就不用说了，一斤鱼肉加一个鸡蛋青一两生粉一小味勺盐在加二两水，然后顺着一个方向使劲转摔打，直到鱼肉粘手，剂一小块鱼丸放入冷水鱼肉不下沉即可，这样打出来的鱼肉弹性十足 : 口味美食666回答
我个人喜欢吃鱼，鱼肉做成鱼饼味道更好，小朋友老人家吃都非常好，做鱼饼，制作鱼茸的技术，决定菜肴的特性，也是鱼饼又嫩又香的关键。做法也简单，制作方法如下：主料 ：鱼肉辅料：淀粉、盐、味精、砂糖、葱、胡椒粉、油步骤1鱼肉去鳞，去掉鱼头撇下鱼肉，切碎加盐剁烂，葱切葱花，加入淀粉，胡椒粉 : 肉脸君回答
鱼糜很重要啊。加盐让盐溶蛋白充分溶出，使得鱼饼富有弹性 : 银川吃客回答