顺德特色小吃，均安鱼饼，用的是鲜鲮鱼均安鱼饼用料主要食材:鲜鲮鱼、葱粒、陈皮、冰水、糖、鸡粉、味精、盐、蜜糖、生粉制作过程：1、提前洗干净一块陈皮泡软，泡软后切丝，陈皮水备用，放冻箱做冰水。2、挑选鲜活鲮鱼，去鱗、去内脏，把鲮鱼清洗干净。3、鲮鱼起肉去骨，起肉后剁成肉泥。4、加少 : 阿灿锅回答
在清代同治年间，均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大，创制了煎鱼饼。当地群众早就善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青，或蒸或打边炉，味道鲜美。欧阳礼志加以改进，将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄，使之成为佐酒下饭妙品。礼志最初在均安圩中心街(今华安直街)设档，后来他的儿子寿超继承 : 茉莉花gg回答
很荣幸回答这个问题，顺德均安鱼饼很出名，先讲一下这个来历吧。在清代同治年间，均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大，创制了煎鱼饼。当地群众早就善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青，或蒸或打边炉，味道鲜美。欧阳礼志加以改进，将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄，使之成为佐酒下饭妙品。礼 : 远方的金豆回答
顺德特色小吃，均安鱼饼，用的是鲜鲮鱼大家都知道，吃鱼的好处很多，鱼含有很多丰富的完全蛋白，脂肪含量较低，且很多为不饱和脂肪酸、有机盐、维生素含量较高。常常吃鱼可起到健脑、护心降脂、效补钙、补血养血、预防糖尿病和高血压、抗氧化、防畸变等作用。孩子多吃鱼， 头脑更聪明哦。鱼的种类很多 : 王大辣回答
原料：鲜鲮鱼肉、葱粒、香芹、腊肠、豆豉、清水、糖、生粉、味精、盐、蜜糖制作过程：1、挑选鲜活鲮鱼，去鳞、内脏和骨头成肉片后剁成肉泥，加味精、盐、蜜糖及少许生粉挞成白里透青的肉胶(俗称鱼青)，然后加入适量清水拌均成胶糊，再用模压成薄饼状。[3]2、慢火烧锅下油，放下鱼饼，慢火煎至两 : 比麦回答
鱼香茄饼：用料： 茄子2个、绞肉73克、盐半匙、太白粉1匙、面粉1碗、葱花1匙、姜末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣酱1匙、高汤3匙、酱油1匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、盐1小匙、胡椒粉半匙、味精半匙、太白粉水1匙、油5碗。制作方法：1、绞肉与盐、太白粉拌匀；面粉调成厚糊，茄子斜切成2公分厚 : 初初探店回答