这是一个有趣的现象吗？仔细看下图，勺子的下面就压了一把铲子。看到没不是厨师不用铲子，是在做什么菜的时候用什么工具。只不过一勺子会用的多一些，是因为需要节省时间，和一些技法的合理运用。根本不存在用习惯了和什么用顺手了之类的规划，有些技法是必须用勺子来完成的。下面这个，焯水的时候撇去 : 小秀私厨回答
发现一个有趣的现象，大厨炒菜都用勺子而非家庭用的锅铲，是什么原因？相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问题，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！大约是五年前，刚刚开始学习下厨房做饭的时候，对厨具没有什么概念，使用的都是家里老妈使用了很久 : 觅源良食回答
为什么后厨炒菜用的都是勺子，而家里用的都是锅铲？首先是勺子方便快捷。以鸡蛋炒饭为例，蛋液下锅后，厨师会用炒勺不停转圈，把蛋液炒散。由于勺子的底部是圆的，与锅壁接触面积小，方便快速滑动，炒出来的蛋粒比较均匀。饭炒好后装盘，厨师把锅一翻，同时伸出勺子一接，勺子里面是满满一勺炒饭，顺手 : 乐天派烟火煮夫回答
不论在影视作品中，还是现实生活中，我们经常能看到一些厨师在炒菜时，总是把炉火开得老大，手握勺子，翻腾花式炒菜，看着就热血沸腾。有人就好奇了，为什么大厨炒菜，都喜欢用勺子，而不用锅铲呢？我们都知道，餐厅饭店炒菜做饭，量大，讲究的就是效率。不仅味道要好，速度也绝对不能慢。这时，勺子和 : 转转App回答
谢谢邀请！十几年前我开过餐馆，很高兴回答这个问题。大厨炒菜普遍都用勺子而非锅铲，主要有如下原因：1、用勺子舀油、酱油、醋、水等液体很方便，而且能根据经验估计大概用量，锅铲则不行。2、勺子舀盐、糖、味精、鸡精、花椒、大料等固体调味品也很方便，而用铲子容易洒漏且用量不准。这里要注意的 : 阊阖九天回答
我自己开过餐馆，家里也全都开过餐馆，家中还有两个厨师，现在家族中也还开着一家中餐馆。我自己也上过很多次灶台，亲自体会过马勺炒菜的优势。所以，我也还算有资格回答这个问题。你所说的这种大勺子，通常叫马勺。1、马勺分量重，拿起来稳当，易于各种操作厨师做菜对速度要求挺高的，这个时候就需要 : Mr4放浪男爵回答
虽然生活中我们很少见过大厨烧菜，但农村一般的红白喜事上，大厨们都是露天炒菜，这时候就能展示出大厨们的技巧。尤其是颠勺的时候，那技术不是人人有的。而他们普遍烧菜用的都是勺子，但我们家庭炒菜用的都是锅铲，为什么会有这种差别呢？相信生活中的我们，勺子绝对是用来盛米粥、汤菜的，没有人用勺 : 惠农圈回答
确实像题主观察到的那样，饭店的大厨无论煎炒烹炸都是一把勺子同吃，而几乎不用我们家里所使用的铲子，但做菜都是速度一流，色香味俱全，其实这种不同点完全是由于厨师比家庭主妇更加的专业。在家里做饭的时候，我们用铲子翻炒，主要目的是为了使所做的菜品能够受热均匀，各种调味料能够混合的更加均匀 : 东瀛知客回答
我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后又在大大小小的酒店工作过，整天就是跟锅碗瓢盆打交道，对于炒菜的流程和如何得心应手可以说再熟悉不过了。现在厨房炒菜一般家庭使用铲子的比较多，而饭店里的厨师炒菜基本都是使用手勺，很多饭店里除了面案上会用到铲子外，炒菜的厨房是几乎看不到铲子的存在的。大 : 73神牛回答