你好，做蛋糕不是一定要用新鲜鸡蛋的，有些蛋糕也需要老化蛋白。首先，用新鲜鸡蛋蛋黄散掉的几率会小一些，做戚风、分蛋海绵还有棉花蛋糕等需要分蛋的蛋糕时更方便操作，不易混合蛋白蛋黄。其次，新鲜鸡蛋蛋腥味小一些，对于蛋腥味比较敏感的人来说，更友好一些，另外，补充一点，建议做戚风蛋糕使用冷 : 陈VV的小日子回答
蛋糕中最常见的一种就是“戚风蛋糕”，也是很多烘焙新手的“必修课”。戚风蛋糕香甜好吃，在很多地方都很常见，比如蛋糕卷、纸杯蛋糕、生日蛋糕等，其实都是在戚风蛋糕的基础上完成的。但很多人不会做，还老失败，关键就在这鸡蛋上，从选材到打发，都跟鸡蛋有很大关系！问：做蛋糕为什么要用鲜鸡蛋而不 : 宅不凡回答
很高兴来回答你这个问题！平时我很喜欢在家做一些甜糕点之类的，比如奶油蛋糕，巧克力蛋糕，纸杯蛋糕。小孩子过生日的蛋糕也是自己做的，因为是自学做的蛋糕可能口感各方面没有专业的师傅做的那么好看好吃，但也会尝试到各种方式方法去做，一段时间以来总结了不少经验，在做蛋糕的时候，用鲜鸡蛋去做， : 食尚主意回答
因为做蛋糕需要打发蛋液啊，有的蛋糕需要蛋清蛋黄分的，有的全蛋打发，鸡蛋不新鲜打发鸡蛋就打发不起来了啊。今天给大家分享一个不用一滴水，不用一滴油的超好吃小蛋糕，做法也超级简单啊。我们准备鸡蛋4个，白糖80g，玉米淀粉12g，低筋面粉120g备用。准备好无水无油的盆子，把蛋清蛋黄分离 : 宝葫芦私厨回答
为什么要用鲜鸡蛋来做蛋糕？有什么原因呢？要做好蛋糕，鸡蛋的新鲜度很重要，如果鸡蛋不新鲜，蛋黄与蛋白就很容易散，就不利于分蛋的进行，而且这样做出来的成品口感也会有影响，只有用新鲜鸡蛋才能达到以下几点做蛋糕中最重要的条件:1 提高营养价值，改善风味鲜鸡蛋含有非常丰富的蛋白质、脂肪和多 : 川蜀食城回答
新鲜鸡蛋更好打发，不新鲜的鸡蛋打发效果不好，最终导致口感不好，样子也没食欲，而且不新鲜的鸡蛋炒来吃不受任何影响，建议做蛋糕尽量！不！[紫薇别走]一定要用新鲜鸡蛋。[微笑] : 是小曾曾咩回答
说起做蛋糕选鸡蛋为什么要新鲜这里面可以分几点来说：1.首先选蛋一定要新鲜，为什么呢？因为做蛋糕时要分离蛋清，蛋黄 这个时候才能完全打发蛋清，如果选的鸡蛋不新鲜的话蛋黄散了混合在蛋清里面了这样是很难打发蛋清了，而蛋糕做的膨松松软与否关键还是在于这蛋白的打发；所以选择的鸡蛋一定要新鲜 : 江湖好姐回答
首先蛋糕彭松的原理是利用鸡蛋在搅打的过程中注入空气使体积增大2~3倍。新鲜的鸡蛋 在搅打的过程中能好的注入空气。不新鲜的鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，蛋白会水化，所以在搅打的过程中空气无法注入，体积也不会增大，所以蛋糕的体积就不会增大，也不会蓬松。所以在制作蛋糕时尽量选用新鲜的鸡蛋。 : 瓜瓜小菜88回答
一句话蛋不新鲜不易打发， : 爱心花语蛋糕回答