小翻勺是一种常见的翻勺方法，它主要适用于数量少，加热 时间短，散碎易成熟的菜肴。具体方法是：左手握勺柄或锅耳, 利用灶口边沿为支点，勺略前倾将原料送至勺前半部，快速向后 拉动到一定位置，再轻轻用力向下拉压，使原料在勺中翻转，然 后再将原料运送到勺的前半部再拉回翻个，如此反复做到勺不离 火，敏捷快速，翻动自如，使烹制出的菜肴达到质量要求。
例如，用爆法制作的“宫保鸡丁”这类菜肴是着芡调味同 时进行，制作时必须用小翻勺的技法来完成，使菜肴达到入味均 匀，紧汁抱芡，明油亮芡，色泽金红的效果。又如“清炒肉丝”原料入勺后用小翻技法不停地翻动原料 并随之加人调味品，使肉丝受热人味均匀一致，成品达到成鲜软 嫩的质量要求。
再如“红烧排骨”，主料在加热成熟过程中用小翻勺的技法 有规律地进行翻动，勾芡时也要用小翻勺的技法淋人水淀粉，边翻动主料，使汤汁变稠分布均勻，达到明油亮芡的最佳效果。