随便说肉有问题的,请注意啦。别动不动就拼接肉、拼接肉的。
你们有做肉卷的常识吗?
什么叫拼接肉?
俗称的拼接肉是以次充好,用次肉或者非主体肉本身的肉质品进行填充加工。在压实、打卷、冷冻后出现的低品质肉。这是俗称的拼接肉。
在行业内拼接肉是无法避免的,冷冻肉类食品不是工业制品,没有办法做到绝对标准化。例如,羊腿的大小是有弧度的,在打卷过程中,品质好的厂家是会把羊腿肉统一放在一起。不会添加其他部位肉质。(低品质的厂家会把散肉加入)。但在打卷的过程中压实是有人工操作的,很紧实的就不会再日后的切片中出现明显断层。(此处要说明的是,肉在冷冻过程中也会出现酸化现象,有少量气体产生,在薄膜内出现空隙,切卷时候也会出现散肉,但比例很低)。
肉在打卷前还有一点说明,4小时排酸。这个时间不是一定的,要根据肉质和温度空气进行调控。这个工艺直接影响肉质在后来食用时的口感。排酸肉也是相对安全的肉质,更有营养。
以上这些都是正常做法,不是所谓“拼接肉”。
所以不要一提到拼接肉就想着是垃圾肉什么的。正规厂家出厂的都是信得过的产品。
有了解过呷哺的牛羊肉采购,都是原产地采购,没有质量问题。