首先讲讲理论
市面上的食用油统称为油脂，是由甘油和脂肪酸构成的；
脂肪酸分为“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸”
而不饱和脂肪酸分为“单元不饱和脂肪酸”和“多元不饱和脂肪酸”
ω-9（Omega-9）单元不饱和脂肪酸食用油中“油酸”
单元不饱和脂肪酸是属于不必需脂肪酸，可以在体内合成。
多元不饱和脂肪酸食用油中有：ω-3（α-亚麻酸）和ω-6（亚油酸 γ-亚麻酸（GLA） 花生四烯酸）
多元不饱和脂肪酸属于必需脂肪酸（essential fatty acids），必须由食物中取得，无法在人体内自行合成。
α-亚麻酸在体内可转化为DHA、DPA、EPA等，而补充DHA等只能起到部分作用。专业点讲：α-亚麻酸是DHA的母体。很多奶粉，少儿益智保健，老年痴呆药物都宣传”DHA、DPA、EPA“
亚油酸OMEGA-6能协调荷尔蒙水平，帮助纾缓经前不适。有益于皮脂腺的新陈代谢，纾缓皮肤过敏及湿疹症。可预防皮肤干燥及缺水现象，保持肌肤健康。帮助提升好胆固醇，降低坏胆固醇水平。
但是：亚油酸OMEGA-6和亚麻酸OMEGA-3就如同冤家一般，比如我们体内有炎症，OMEGA-6会促进身体炎症的发生和发展，而OMEGA-3则恰恰相反，会起到缓解、抑制作用；
好吧看到这你可能有点晕，
插个广告喝点亚麻籽油缓解一下
好现在开始答题
经科学鉴定，山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。具体含量见图：
茶油和橄榄油的区别在于多元不饱和脂肪酸含量：亚麻酸和亚油酸的含量
茶油的亚油酸含量较高
但是人在摄取食物时候，健康饮食讲究的是”营养均衡“
具体举例子来说明吧，
孕婴在怀孕的周期建议使用亚麻酸含量高的油脂，可以提高必需脂肪酸的摄取，增加新生儿的智力发育，但是在生产前半月需停用；因为亚麻酸在人体消化后的产物可以扩张血管；长期使用虽然对高血压高血脂有益但是产妇生产的时候容易造成大出血
另附表（不是很全哈）
每种油都有其特有的营养元素
各种维生素
大豆油的卵磷脂
玉米油的玉米甾醇
葡萄籽油的opc元青花素
月见草油的γ-亚麻酸
还有角鲨烯、生育酚等
食用建议：
1.根据自身情况一种油品为主，各油品轮番辅助，
2.选用调和油成品或在家自制调和油
使用方法：
高温类煎炸、炒菜等请选用浸出工艺或热榨工艺
凉拌煲汤等建议冷榨工艺油品
少吃油，吃好油
我们的营养目标是均