1、锅内放入凉水,加入鸡腿、大料、姜片、葱段和料酒,开锅汆烫,将浮沫除去后,鸡腿盛出备用;
2、姜切块拍碎,蒜拍碎,切好葱花,准备大料、干辣椒、草果、香叶和桂皮适量,切记桂皮味道重,一定要少放;
3、锅烧热,放油,加入适量冰糖,改小火,一直搅拌,直至冰糖融化变成浓红茶颜色(炒糖色以糖不糊为底线,但也要将糖颜色炒深,颜色过浅则甜味较重,做出的菜会腻,颜色过深,则菜品发苦,这需要多次练习),锅内放入豆瓣酱,煸炒出油(不爱吃酱的也可以不放);
4、酱炒好后,可以放入葱姜蒜、大料、草果、香叶、桂皮和干辣椒,煸炒爆香;
5、放入鸡腿,大火煸炒,不停搅拌,直至鸡腿炒透后,放入开水和啤酒,炖四十分钟;
5、出锅15分钟前放入盐,而后收汁出锅即可。