不太建议使用商用电磁炉
1、温升特别快，开炉之前应做好准备工作，否则，容易发生空锅干烧，缩短锅具和商用电磁炉的使用寿命；
2、电磁炉的功率与锅具密切相关，因此对锅具要求较高，锅的通用性较差；
3、电磁炉工作时，锅底与锅身的温度相差较大，烹调时，如果不及时翻动锅底容易烧焦；
4、电磁炉无明火，一般人难以直观掌握火候，专业厨师从明火改为电磁炉需要较长时间适应、
像这种炒菜炉炒菜火候容易掌握，不改变厨师的使用习惯的情况下具有节能突出、火力强劲、噪音低、受热均匀，