一、生姜如何保存不会烂？
1、加盐放置 第一个保存方法我们可以使用上烹饪必备的食盐，它具有非常好的实用性。具体方法为，先把生姜放入较小的塑料袋中，然后向袋子里撒入适量的食盐，注意不要封口，随用随取即可，这样可使新鲜的生姜保持10天不变质或腐烂。
2、埋入盐罐 第二个保存方法同样是使用上食盐，可见食盐的用处是多么广泛了。那么这个方法适合用陶罐盛盐的家庭，首先将生姜表面的泥沙、杂质清除干净，注意不要沾水，然后直接将生姜埋入盐罐里保存，可防止生姜的水分流失，使其鲜味保持较长时间。
3、酒泡保存 第三个保存方法是用上酒，一般白酒或黄酒都是可以的。具体方法为，清除生姜表面的杂质，然后刮去姜皮，放入白酒或黄酒中浸泡，将瓶盖盖严即可，浸泡生姜的酒水仍然可以食用，但要注意整个处理过程中，生姜不可沾水。
二、生姜如何挑选？
对于生姜这种常见的食材却不太懂得怎么挑选的朋友，掌握一些相应的技巧是很有必要的。那么先从观察它的外观入手，好的生姜呈不规则块状且略扁，具指状分枝，表面黄褐色或灰棕色，有环节，分枝顶端有茎痕或芽。药材质地较脆且易折断，断面浅黄色，内皮层环纹明显，维管束散在。然后是尝味道，好的生姜气香特异，味道是辛辣的。总之以块大、丰满、质嫩、有辛辣味者质量为佳。
三、吃生姜要注意什么？
1、人们常说的“烂姜不烂味”的说法是错误的。千万不要吃烂了的生姜，因为生姜腐烂后会产生一种毒性很强的物质，它可以使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。
2、吃姜的时候尽量不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮，但是这样做就不能完全发挥姜的整体功效了，所以一般家里做菜的时候，把鲜姜洗干净后就可以切丝分片了。
3、吃生姜并不是越多越好。中医认为生姜性辛温，属热性食物，在炎热的夏季人们容易口干舌燥，是不宜多吃的。
4、患有肺炎、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾炎、糖尿病、痔疮等疾病的人也不宜长期食用生姜。