如果一定要一个简单粗暴的答案的话：巴氏灭菌奶＞超高温灭菌奶＞奶粉=复原奶
影响牛奶（奶粉）品质的有几个环节：
奶源（包括奶牛品质、产奶季节、农场位置）加工水平（主要是热灭菌方式）流通、储藏环节（运输和终端的条件，比如冷链车和超市的冷藏水平）对于奶源和流通、储藏环节，我们普通消费者其实是很难去控制和选择的，我们可以选择的更多是牛奶的热灭菌方式。
所以有了文章开头的那个排序：巴氏灭菌奶＞超高温灭菌奶＞奶粉=复原奶
下面说一下奶粉。
奶粉的性价比是比较高的，因为有物流和储藏上的优势，保存低水分的固体总比保存液体要容易嘛。
另外，和大家想的不一样的是，奶粉的原料不一定比牛奶要好。
奶粉一般是用加工牛奶剩下来的原料加工的，当然在不同奶源地剩下的牛奶原料，品质也不一样。
一般来说，从牧场收上来的牛奶是要在24小时内加工完毕的，不然牛奶里面微生物（细菌）的数量会迅速超标。所以在在乳资源比较丰富的地方或者季节，品质最好的牛奶原料会被做成液态白奶产品，剩下来的那部分原料因为保质期和储藏成本的原因，会被加工成比较利于储存和运输的奶粉，然后运输销售到乳资源相对短缺的地方，比如中国、中东这些地区。
所以，我们现在加工食品用的很多奶粉（比如说复原奶、乳饮料等等），就是每年大量从新西兰、澳洲这些地方以20kg的大包装运过来的。
其实，我猜提问者想知道的是，牛奶和奶粉到底有什么区别？这些区别会对它们的营养和吸收造成什么影响？
牛奶和奶粉的差异主要来自于加工的环节，它们的区别是原料受热程度的不同，导致它们最后保质期不同，营养的保留程度不同。
刚从奶牛那儿来的生乳营养是最完整的，但是里面有一些有害的微生物，需要经过消毒才能够食用。
我们可以买到的牛奶主要有巴氏灭菌和超高温灭菌两种，超高温灭菌的受热程度更大，所以保质期更长，营养的保留不如巴氏灭菌奶。
奶粉因为涉及到水分的蒸发和去除，受热的程度最深。
我们来看看热处理对牛奶中不同物质的影响：
1. 乳蛋白质：牛奶中蛋白受热会发生变性，也就是蛋白结构发生变化。变性后的蛋白营养价值不变，一般反而会变得稍微更易吸收。但是，一些对婴幼儿比较重要的活性蛋白（免疫球蛋白、结合维生素/矿物质的蛋白、抗菌蛋白、各种生长因子等）会在超高温灭菌的过程中变性失活，所以在婴幼儿奶粉中需要返添加这些蛋