首先，你这个语文活动课是属于哪个学段呢？
如果你是初高中，我建议还是课文中的剧目或者改编课文，不会影响你正常学习，比如现成的《雷雨》《哈姆莱特》都是非常经典的。
如果要改编，也可以选取一些比较简单的课文，如《范进中举》《我的叔叔于勒》。
如果你是大学语文，那么可以尝试接触一些有难度的戏剧。比如我们最有名的曹禺三部曲《雷雨》《日出》《原野》。
或者你想尝试莎士比亚戏剧，很有名，但是必然带来难度，因为观众都看过，而且要准备的道具也会复杂很多。
另外，一些影视作品也可以改编，只不过对编剧的要求会高一些，毕竟影视作品有的很难还原到舞台上。我大学的戏剧社曾经演出过《风声》，我觉得也还非常不错。
仅供参考，也可以选取自己喜欢的作品演出或改编，自己兴趣最重要。