酱油，经过实验室的检测与真人试吃，最终我们的理解与结论就是：
越是酱油拌饭这种基础的料理，想要做的最好吃就必须用最天然、最健康、最纯粹的食材来制作。所以这个问题的重点其实是：
「什么酱油是最纯天然最纯粹的呢？」
看完这个回答，你就将会是周围人之中最懂酱油的那一个，并且能从超市里眼花缭乱的酱油中挑选出最适合用来拌饭的、最适合给老人小孩吃的、当然也是最好吃最健康的。
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我将会和大家分享有关酱油的以下几个方面：
酱油评测：
1.推荐酿造酱油而不是配制酱油
2.酱油中的重金属总体没有问题。
3.推荐无防腐剂、着色剂、甜味剂、增鲜剂等等添加剂的酱油
酱油内幕：
4.酱油的等级与谷氨酸钠（味精）之间的关系
5. 为什么无添加的好酱油这么难找？
酱油挑选：
6.如果从琳琅满目的超市货架上挑选到最天然健康的酱油？
7.推荐好酱油（看大家的需求）
下面，让干货来的更猛烈些吧！
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酱油评测：
▶1.推荐酿造酱油而不是配制酱油
酿造酱油：
是以大豆/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
按发酵工艺分为两类：
高盐稀态发酵酱油，指加的盐水浓度高且量大，制成酱醪稀态发酵。
低盐固态发酵酱油，指加的盐水浓度低且量小，制成酱醅固态发酵。
配制酱油：
以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。研究了一下，发现市面上标注的“酱油” 基本都为酿造酱油，而配制酱油统一标注为 “调味汁”。如：
酿造酱油产出时间较长，产出比较低；而配制酱油由人工调配，相对来说时间短，价格便宜，而且添加剂会多很多。
我们这次评测的14款酱油全部都是酿造酱油。
购买渠道：大型超市、小区门口小店、某宝
购买日期：2017.03
检测机构：SGS上海
检测费：31890.1元
检测报告链接：老爸评测
检测汇总：
▶2.酱油中的重金属总体没有问题
重金属是监测水和原料是否被污染的重要指标。
我们检测了5项重金属。
部分酿造酱油重金属有检出，按照《GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量》要求，均符合标准，可视为安全。具体数值下方图片可见。
注：由于汞含量全未检出，就不放数据图了。
再次