首先，莲藕分为两种：脆藕和面藕。
脆藕清脆，适合凉拌，清炒；面藕软糯，适合炖汤。
那么怎样区分脆藕和面藕呢？
1.形状上，又细又长个头小巧纤细的很多为脆藕，短粗圆润个头较粗大的是面藕；
2.从外表皮看，脆藕则颜色发白，面藕一般颜色发深；
3.脆藕多非常光滑，面藕表皮比较粗糙，麻点较多。（注意，麻点不是坏掉的黑点）
脆藕：
面藕：
不过不管是脆藕还是面藕，一般在买藕的时候还有几个共同标准：
1.挑选较短粗的藕节；
2.不要选择外型凹凸不完整的莲藕；
3.不要选择“受伤”的藕节，如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚；
4.市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。
5.如果莲藕外部发黑或有异味，可能已经变质，不建议购买。
此外，在烹饪过程中，会发现莲藕变黑了，变黑的藕能不能吃？
这往往是用铁锅煮的结果：因为藕本身含有单宁，如果用铁锅煮，会发生化学反应，变成硫酸铁，这时适量食用虽然没什么害处，但会破坏食物的色、香、味。且硫酸在体内遇到铁，会吸收铁形成硫酸铁，造成体内缺铁。所以最好不用铁锅煮藕。
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