@闻佳邀。。
嗯，这可以归结为两个问题：1. 绿叶和紫叶的紫苏是否同一物种，有何区别？ 2. 绿叶紫苏与紫叶紫苏做成的紫苏酱，是否具有同样的功能？
让我们以科学的方式来讨论这两个问题吧：）看结论请直接拖至最后。
【问题一】
按中国植物志的分类系统来看，紫苏属只有一个物种，紫苏 Perilla frutescens。但其变种非常多，达十余个。 其叶片可能双面全紫，可能双面全绿，可能一面紫一面绿。。
参见《中国植物志》：
本植物变异极大，我国古书上称叶全绿的为白苏，称叶两面紫色或面青背紫的为紫苏，但据近代分类学者E. D. Merrill的意见，认为二者同属一种植物，其变异不过因栽培而起。又白苏与紫苏除叶的颜色不同外，其他可作为区别之点的，即白苏的花通常白色，紫苏花常为粉红至紫红色，白苏被毛通常稍密（有时也有例外），果萼稍大，香气亦稍逊于紫苏，但差别微细，故将二者合并。 （图片来源：
从绿苏（绿叶紫苏）中提取紫苏醛的工艺研究 ）
【问题二】
首先，我们需要明确一下紫苏酱的的功能~
1.1 染色：因为常见栽培用来做酱的紫苏是紫色叶子，所以它常被用来给腌渍乌梅、茄子等着色，在日本一代应用广泛。（资料来源：wiki百科英文词条
Shiso）
——很明显绿色的紫苏酱不能起到染色的作用。。。
1.2 调味：因为芳香味道、内含物具有一定杀菌性，故紫苏也常被用来搭配鱼虾荤腥。（资料来源：同上）
根据wiki的说法：
紫苏所含的挥发油紫苏油中的主要成分是紫苏醛，占总量的50－60%，是紫苏油浓郁气味的主要来源。（图片来源：
File:Perilla aldehyde.svg）
——那么，只要绿叶紫苏同样含有足量的紫苏醛，当然也可以做成紫苏酱派上这个用途了~
关于这一点，在不同的研究中似乎有着截然相反的结果：
紫苏叶的质量研究：
中医药传统认为紫苏叶以叶大，色紫，气味香浓者为佳，本研究结果表明，叶大色紫气味香浓者紫苏醛含量较高；叶两面绿色或仅叶脉紫色者气味较弱，含量较低；叶全绿者几乎不含紫苏醛。 从绿苏（绿叶紫苏）中提取紫苏醛的工艺研究 ：
紫苏醛因早期是从紫叶紫苏中提取而得名，但最近的一些研究表明，绿苏中也含有紫苏醛，且含量较紫苏中的高。可是。。第一篇论文中，只选用了一份绿叶紫苏作为样本，而第二篇论文中，也并未给出支持绿叶紫苏中紫苏醛含量更高的文献参考。
所以两者的局限性