_ACA烘焙明星大赛_烤箱版老北京开口笑-食·色

大厨步骤

6张图片 “很多中式点心都是油炸而成，虽然垂涎，却总是望之兴叹。 开口笑，好像很经典，从来都不敢去起那一锅油。无数次擦肩而过，当再次看到它，忽然有一点点心动。——若改炸为烤，它是否还会笑得那么灿烂？ 试验就此开始。少量尝试，只取三分之一量，唯独保留了全量油分——10克，这点儿油，比起那些酥性饼干，真的是少之至极。想想那一锅油浸润其中的样子，10克油，真的是可以视而不见了。 放入烤箱，守在一旁，揣测着它究竟是笑还是不笑？看着它渐渐膨大，忍不住想意念发功：张口！笑，笑。。。可惜不会发功。只看见有那么几颗，微微地，裂了那么一小缝，就再无动静。缺乏油脂滋润的芝麻球似乎不是特别开心，微微一笑都是那么吝啬。。。 其实，烤出来的开口笑即便是笑了，由于缺少油的托举，也没有办法形成一个浑圆的球形，而只能命中注定有一个平整的底面。好像烤了很长时间，也没能让它灼出油炸版的金棕色，而只能是浅浅淡淡的浅金色。。。 诸般不足，却没能妨害它的香甜，甚至，其中的蛋香因为没有了油脂的掩盖，反而凸显出来。。。” 食材明细 主料 低筋粉 100克 鸡蛋 1/3个 玉米油 10克 糖 30克 泡打粉 1克 小苏打 1克 白芝麻 适量 辅料 水 18克 甜味 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 简单 难度 烤箱版老北京开口笑的做法步骤
1用料：低筋粉100克，鸡蛋1/3个，水18克，玉米油10克，糖30克，泡打粉1克，小苏打1克，白芝麻适量 2鸡蛋，糖，油，水倒入碗中， 3搅拌均匀， 4面粉，泡打粉，小苏打混合，筛入碗中。 5拌成均匀面团。 6分割成20等分，搓圆。 7在湿屉布上滚湿， 8放入芝麻堆中裹上芝麻。 9摆入烤盘， 10放入烤箱，中层，上下火200度，烤约25-30分钟，熄火后继续焖15分钟。 11出炉。
小窍门 球体大小可根据自己喜好任意调整。 烘烤时间与温度需根据球体大小多少酌情调整。 熄火后继续焖十来分钟可以使内部烘透。 来自 美食天下 食·色 的作品 使用的厨具：电烤箱 所属分类： 小吃   北京小吃   52人点赞 302人收藏 “很多中式点心都是油炸而成，虽然垂涎，却总是望之兴叹

开口笑，好像很经典，从来都不敢去起那一锅油
无数次擦肩而过，当再次看到它，忽然有一点点心动
——若改炸为烤，它是否还会笑得那么灿烂？
试验就此开始
少量尝试，只取三分之一量，唯独保留了全量油分——10克，这点儿油，比起那些酥性饼干，真的是少之至极
想想那一锅油浸润其中的样子，10克油，真的是可以视而不见了

放入烤箱，守在一旁，揣测着它究竟是笑还是不笑？看着它渐渐膨大，忍不住想意念发功：张口！笑，笑


可惜不会发功
只看见有那么几颗，微微地，裂了那么一小缝，就再无动静
缺乏油脂滋润的芝麻球似乎不是特别开心，微微一笑都是那么吝啬



其实，烤出来的开口笑即便是笑了，由于缺少油的托举，也没有办法形成一个浑圆的球形，而只能命中注定有一个平整的底面
好像烤了很长时间，也没能让它灼出油炸版的金棕色，而只能是浅浅淡淡的浅金色



诸般不足，却没能妨害它的香甜，甚至，其中的蛋香因为没有了油脂的掩盖，反而凸显出来


”

_ACA烘焙明星大赛_烤箱版老北京开口笑-食·色-配料

低筋粉、鸡蛋、玉米油、糖、泡打粉、小苏打、白芝麻、水。

最佳配方

低筋粉 100克 鸡蛋 1/3个 玉米油 10克 糖 30克 泡打粉 1克 小苏打 1克 白芝麻 适量