据《中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10170-2007》要求，红腐乳表面呈鲜红色或枣红色，断面呈杏黄色，具红腐乳香气；白腐乳呈乳黄色，内外色泽一致，具白腐乳香气；青腐乳：呈豆青色，内外色泽一致，具青腐乳香气。酱腐乳呈酱褐色或棕褐色，表里色泽基本一致，具酱腐乳香气。此外，各类腐乳均要求无异味和外来可见杂质，组织形态上应满足块型整齐，厚薄均匀，质地细腻的标准。

总砷、铅、黄曲霉毒素、大肠菌群、致病菌检测应符合《GB2712》规定；水份、氨基酸态氮、水溶性蛋白、总酸、含盐量应符合《SB/T 10170-2007》要求，应当注意的是，2007年，国家将腐乳的含盐量由每百克不低于8g下调到每百克不低于6.5g。

腐乳一般分为红方、白方、青方、酱腐乳四大类，根据不同加工工艺和添加物，每大类又细分出许多种口味，如淡口、香辣、五香、醉方、火腿腐乳、茶油腐乳等类型。由于消费者口味不一，因此品类丰富的品牌，能最大程度满足不同口味消费群体的需求。

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