皇城老妈_火锅底料_调味品

综合得分：78

皇城老妈是成都著名的老字号火锅店，创立于1986年，曾获“四川省名优火锅”、“中国十大火锅品牌”等荣誉。皇城老妈从成立起就定位高端餐饮，装修风格豪华，其店售的火锅底料包装精美，是成都旅游者经常购买的特产之一。

皇城老妈以纯香浓郁为核心味型风格，底料中牛油用量较少，有“婉约派”火锅之称。相比重庆传统牛油火锅，皇城老妈火锅底料味觉冲击力较低，同等辣度选择下也比多数成都火锅温柔，口感偏温和鲜香，接受度较高，是非川渝地区人士尝试麻辣火锅的入门之选。

皇城老妈销量最大的是新推出的手作牛油火锅底料，即以透明袋包装，表面放置成形的辣椒和香叶，这种产品外观较为诱人，但实质上仍是批量生产的底料，在味道上并无特殊之处。手作牛油火锅底料410g售价29.8元，比一般产品价格高不少。

皇城老妈最经典的1986红锅底料，是以菜籽油和牛油为底，加入豆瓣酱、贵州鸡心辣椒、茂汶西路花椒和洪雅藤椒等，经8小时熬制而成，香味迷人而滋味饱满，不过因牛油比例较低，味道浓厚度不如纯牛油火锅，更为清淡。

成都游客经常选购的皇城老妈套装礼盒包含有一品藤椒、1986、红汤红香、川西菜籽油等，前两种为牛油菜籽油混合型，牛油味更低，突出了鲜感，红汤红香则为纯牛油底料，更偏向传统重庆火锅风味，而菜籽油底料的麻度、辣度、咸度均相当低，如不蘸料品尝，入味程度会非常低，适合纯清淡口味的人士。

皇城老妈整体底料味道浓郁且不油腻，并有较强的麻度延伸感，口味正宗，200g装价格19元左右。