德庄_火锅底料_调味品
综合得分：86
德庄火锅创立于1999年，是著名的传统重庆火锅品牌，其创始人李德建是上届重庆火锅协会会长。德庄与西南大学、重庆大学等高等院校合作，建成年产2万吨的现代商品专用调理包车间、并建有完备的配套和辅助设施，在全国的中高端火锅底料的市场中，德庄名列第二。德庄火锅拥有自建的火锅材料基地，供应茂汶花椒、石柱辣椒、九叶青花椒等，原料可靠优质，底料具有浓郁清澈、滋味浓厚的特性。
火锅是中餐中最适合标准化生产的烹饪方式，已经成为中国餐饮业第一大品类，底料，便是它美味的关键，也是标准化的核心。然而火锅底料配料众多，味道影响因素复杂，尤其是辣度，辣椒因不同栽培条件、品种影响，即使同等用量辣度也会有差异。
德庄火锅及其创始人很早便在线下火锅门店推出了“李氏辣度”火锅，即借鉴国际通用的史高维尔辣度测量法，用标准的数值衡量辣味，食客可以选择精细化辣度火锅。德庄在2018年将李氏辣度概念应用到全线火锅底料中，对应辣度分类有12°微辣、36°低辣、45°中辣、52°高辣、65°高辣、75°高辣，在原辣味分类的基础上添加数字化辣度，每一批次底料辣度都非常稳定。
德庄火锅底料类型较多，根据油料可分为牛油、清油两大类，主打牛油火锅，它的牛油型火锅底料分类虽多，但味道相差不大，仅有辣度差别。
德庄引入李氏辣度分类后，销量最好的原特辣过把瘾牛油火锅辣度级别是52°高辣，十年火锅和特辣清油火锅底料辣度级别也是52°高辣。辣度数字化分级的最大好处是，无论辣椒原料如何变化，只要达到标准数值，便能制成稳定辣度的火锅底料，使得每批产品辣度均一致。但对于消费者而言，仍然无法明确知道到底有多辣，李氏辣度没有解决如何选择合适辣度的问题。
德庄在新产品更迭后，除了将原有产品进行辣度分级，还推出了李氏辣度系列火锅底料，以辣度分级名称作为单品名。在德庄定义中，12°微辣可以给从未尝过辣的小孩子吃，适合家庭亲子料理。36°低辣比微辣数值高三倍，但对于常吃辣的人来说只是刚好能入口。45°中辣以上则是嗜辣者才喜爱的辣度。
辣味对人来说其实是痛觉，在感受辣的同时大脑会分泌阿片类物质，让人觉得“爽”。德庄火锅底料以辣著称，对于仅能一般吃辣的人，建议选购中辣、香辣辣度，对于无辣不欢的嗜辣者，德庄十年经典、德庄过把瘾等特辣底料才是最优选。
德庄清油中辣与特辣火锅底料味道都浓郁喷香，鲜度和麻度都很足。不同之处在于虽然两者盐含量都一样，但是由于辣椒有增味的作用，可以提香。特辣底料煮过的食物会显得比较入味，而清油中辣底料如果不蘸咸蘸料会显得偏淡。
德庄火锅兴起于90年代，是重庆火锅的代表味道之一，定价中等，其300g规格装售价约13元，适合6人以下火锅聚餐，也有150g小包装和400g加量装。
