根据国家推荐性标准GB/T 8967-2007《谷氨酸钠（味精）》规定，味精是以淀粉质、糖质为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌）发酵，提取、中和、结晶精制而成的谷氨酸钠含量等于或大于99.0%、具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。晶体无色至白色，没有杂质和异味，优质的味精呈细长的八面棱柱形晶体状，颗粒间呈散粒状态，稀释至1:100的比例口尝仍感到有鲜味。

目前，普遍采用的味精生产工艺是发酵法，主要可分为原料的预处理及淀粉水解糖的制备；种子扩大培养及谷氨酸发酵；谷氨酸的提取；谷氨酸制取味精及味精成品加工这四个阶段。生产中产污环节较多，通过整改和环保督查，中国味精企业清洁生产工艺不断提升均达到甚至超过了《清洁生产标准味精工业》（HJ444-2008）中规定的单位味精废水排放量的要求，实际部分生产企业的单位味精废水量仅为现有标准规定排放量的 1/4~1/2。

味精的种类可以根据加入成分分为味精、加盐味精和增鲜味精。加盐味精即与精制盐混合，通常含有≧80%的谷氨酸钠，增鲜味精中，谷氨酸钠含量≧97%，含有助鲜剂核苷酸，比味精鲜度更足。此外，味精有粗晶、细晶和粉末状，三种形态，种类丰富，品种多样，也反映了一个品牌具有较强的综合竞争力。

味之素 阜丰 味全 梅花 伊品 菱花 齐鲁 武夷 佛手牌 飞马 大桥 红梅 双桥

首页> 商品> 调味品>