茶叶品质与鲜叶质量息息相关，其中原产种植地为最基础的因素，光照气温土壤海拔环境等条件都将影响茶叶的品质。此外，优秀的茶园管理、科学的种植技术，以及稳定的供应体系都是鲜叶质量的有效保证。一般说来，祁门县是祁门红茶的核心产区，种植祁门槠叶种，不过其周边东至、石台、贵池及黟县都是传统的祁红产区。

要求从采摘到成品产出的整个制茶生产流程应符合行业标准，加工制作过程中，现代化的管理方式以及较高的机械化程度能有效提高生产效率并保证品质稳定性。而初加工时，手工制茶部分则取决于制茶师或茶农的工艺水准和经验，祁门红茶目前基本实现了机制，清洁自动化精制水平较高，并拥有稳定的拼配技术。

要求污染物限量必须符合GB 2762的规定，农药残留限量必须符合GB 2763的规定；成品应具有正常的色、香、味，无异味和劣变，其中，水分、水浸出物、总灰分、碎茶、粉末五项理化指标也应满足相关国家标准和行业标准，传统祁门工夫虽然有切断，但高品质的祁门工夫要求条形长度在0.6-0.8cm，现代工艺的祁门香螺、祁门毛峰则有完整的茶叶，要求有卷曲或弯曲，色泽乌润。

茶汤的香气与滋味等感官评价是衡量品质高低的重要指标，需要充分展现出不同茶类的特质，香气浓郁而持久，滋味醇厚而回甘。传统祁门红茶的“祁门香”似花，似蜜，似果，有蜜糖香，就香气而言，传统祁红工夫的香气更加浓郁丰富，祁红香螺、祁红毛峰甜花香明显。新工艺祁红在滋味上少了工夫红茶的醇厚，而更显清甜。

天之红 祥源茶 润思 祁香 祁眉 谢裕大 天方 祁雅丨祁野

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