主要与发热管的加热效率、风机性能和内锅的风道设计有关。理论上，输入功率大的产品加热效率高，热量容易充满内锅，烹饪花费时间就相对较短。但锅内的食物是静止的，需要循环热流来充分煮熟食物，这就涉及风机的性能和内锅的风道设计。性能良好的风机只有搭配合理的风道设计才能让热风充分流动，使食物受热均匀，口感更佳。此外，炸篮的纹路和内锅的底盘设计也影响空气炸锅的加热性能。

判断一款空气炸锅的烹饪效果，主要看它能否最大程度上模拟“油炸”的口感。这与产品的加热性能有关，具体要考量它的温度调节和热风循环效果。中途取出炸篮翻转或搅拌食材有助于提升口感，是否接近“油炸”口感也要考虑食材的脂肪含量，空气炸锅能烹饪大部分食材，但对于蔬菜等脂肪含量较低的食材，它的烹饪效果相对逊色。

主要涉及空气炸锅的操作和清洗。按照控制方式空气炸锅可分为机械式和微电脑式，机械式产品操作简单直观，微电脑式产品调节温度和时间更加精确，预设烹饪模式也相对丰富。设有透明视窗的型号方便用户查看食物烹饪进程。此外，空气炸锅的零部件如内锅、炸篮、网格架等如果可以放入洗碗机清洗，也能提升使用体验。

空气炸锅属于强制3C认证产品，合格的空气炸锅必须有防漏电装置和接地措施，带电部分与可接触部分之间要有一定的距离，防止因漏电、短路或跳闸而引发意外。也要考虑空气炸锅烹饪时外壳温升幅度，一般而言，有可视窗的型号烹饪时外壳温度较高，要注意防烫。此外，有开盖/移出炸篮自动暂停功能的产品安全系数更高。手柄材质、手柄与炸篮距离、是否有炸篮锁定按钮等都有助于衡量其防止烫伤的能力。

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