咖啡磨豆机的核心为磨刀，市面上常见的磨刀材质材质分为陶瓷和金属。陶瓷磨刀更耐磨，使用寿命更长，不易发热，不会加快咖啡粉的老化；金属磨刀比较锋利，研磨效率相对更高，更适合作为商用，研磨一致性更佳，但使用时间过长容易过热，部分高端磨豆机会搭配散热扇。金属磨刀的材质中，钛合金为最优，使用寿命内研磨量可达31000磅咖啡豆。而磨豆机的机身主要分为塑料、不锈钢、合金，其中不锈钢和合金材质最为耐用，防静电塑料材质能减少残粉量。

衡量磨豆机的核心标准。按照磨刀结构，市面上主流的磨刀有三种：平刀、锥刀、鬼齿。这三种刀盘各有特色，并无优劣之分。平刀的研磨均匀度与一致性佳，效率高，咖啡粉多呈片状，能加快萃取，缺点是容易发热，是最常见的商用刀盘。锥刀适合研磨意式细粉或手冲粗粉，咖啡风味层次更丰富，细粉相对较多。鬼刀结合了平刀和锥刀的原理，研磨出来的的颗粒最接近圆形，降低了锥刀的细粉率，特点是咖啡风味层次丰富，适合作为手冲中粗粉研磨，但不能用作意式研磨。

另有一种类似榨汁机的刀片式的磨刀，售价一般低于以上三种主流磨刀，但研磨出来的咖啡粉均匀度也难以媲美这三种，并且容易发热，加快咖啡的氧化程度，破坏咖啡豆本身的香气，加上无法调节研磨粗细，只能称作碎豆磨刀。

此项指标综合体现在研磨的均匀度、研磨效率、细粉率与研磨准确度上。研磨均匀度是最重要的，直接关系到萃取结果。研磨效率与刀盘的直径和电动磨豆机的功率直接相关，磨刀直径越大，功率越大，出粉越快。而细粉率以低为佳，细粉率越高，咖啡的苦味更明显，这样便会掩盖其他风味。研磨准确度表现在磨豆机能否达到目标研磨度即咖啡粉的粗细度，研磨段数越多，兼容性越强，更能适应不同冲煮方式和咖啡豆。

主要考察磨豆机是否易于使用、易于保养，前者表现为磨豆机的易上手程度，这取决于咖啡磨豆机的结构和功能设定，包括研磨度的设置方式、出粉设计等；后者则主要取决于磨豆机的结构，结构越简单，拆卸清洗或维修的难度越低，结构越复杂，难度越高。一般来说，手磨比电磨更易于保养，不过如果对磨豆机的结构不熟悉，最好找熟手技工维修保养，以免对磨豆机造成损坏。

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