体现在加热快慢、加热均匀性、温度稳定性三个方面。一般来说，功率大小决定加热快慢，在相同功率下，炉内线圈匝数越多，磁场变化越快，涡流越强，加热速度越快。加热均匀性是煎炒的关键，由炉内线盘大小决定，线盘越大加热直径越大，食物受热面越均匀，加热效率越高，直径太小会导致热量集中，容易糊锅，主流线盘大小在150-180mm之间，优质产品线盘达到200mm。火锅和慢火炖煮模式则要求加热温度稳定，通过对磁场强度的控制，提供持续的低频火输出，实现温度稳定，避免暴沸和持续火力不足。

面板是电磁炉的核心部件，优质面板的材质耐高温、耐磨，没有杂质，从而保证热效高。市场主流的微晶面板以德国肖特面板和日本NEG面板为首，他们具有优异的导热能力，且工艺精度与材料纯度都处于国际一流水平，国内A级面板可与前两者媲美，但烧制要求高，选用A级面板的产品不多，B级面板性能稍次，但也属于主流，C级面板是整体性能较弱的一种。

一般电磁炉标配定时、预约、火力调节和多种烹饪类型的选择。中高档机型通常有超过2小时的定时时长；火力档位越多，表明线圈的温控精度越高，市场主流机型大多附带8-10段档位，温度范围为60-240℃；支持多种烹饪类型则是满足不同的烹饪需求，常见机型兼备煎炒炖煮，一些产品明显标注“火锅”、“煎烤”等模式，方便用户操作。

针对电磁炉辐射，行业标准QB/T1236-2008对气、电组合型家用和类似用途器具的电磁灶做出规定：在电磁场测量距离为30cm，测量位置为前后左右四个方向，要求距离被测器具50-100cm的测量范围内，电磁辐射加权测量值不超过30%。此外，炉温和产品防水性备受关注，要求电磁炉使用完毕后炉面散热快，避免余温烫伤；并具备良好的防水性能，产品表面被汤水与油污溅湿也能正常工作。

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