茶叶品质与鲜叶质量息息相关，其中原产种植地为最基础的因素，光照气温土壤海拔环境等条件都将影响茶叶的品质。此外，优秀的茶园管理、科学的种植技术，以及稳定的供应体系都是鲜叶质量的有效保证。福建省安溪县是铁观音的发源地，并且安溪铁观音还获得国家质检总局批准实施地理标志产品保护。

要求从采摘到成品产出的整个制茶生产流程应符合行业标准，加工制作过程中，现代化的管理方式以及较高的机械化程度能有效提高生产效率并保证品质稳定性。而针对传统手工制茶则取决于员工或茶农的工艺水准和经验。铁观音属于乌龙茶类，制茶过程可大致分为采青、做青、炒青、揉烘四个阶段，而浓香型铁观音相比于清香型多了一道烘焙的工序。

要求污染物限量必须符合GB 2762的规定，农药残留限量必须符合GB 2763的规定；成品应具有正常的色、香、味，无异味和劣变，其中，水分、水浸出物、总灰分、碎茶、粉末五项理化指标也应满足相关国家标准和行业标准。优质的铁观音干茶外形应颗粒饱满重实，紧结匀整，俗称“蜻蜓头、青蛙腿”。

茶汤的香气与滋味等感官评价是衡量品质高低的重要指标，需要充分展现出不同茶类的特质。清香型铁观音香气清高而持久，滋味清醇鲜爽，音韵明显；而浓香型铁观音则香气浓郁，滋味醇厚回甘，音韵悠长。

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