麦片

安全性

需要符合国标GB19640-2016冲调谷物制品要求，在感官、水分、污染物、微生物等质量指标上达到应有标准，对人体无害。部分需要经过长时间报关的海外进口麦片，应保证留有充足的剩余保质期。

在主粮作物中燕麦的营养价值排行前列，麦片中燕麦的加工方式和占比决定了其整体营养价值，燕麦加工程度越深，麦片GI指数越高，β-葡聚糖的分子量越小，延缓餐后血糖血脂上升的效果越差。复合麦片中含有较多植脂末、糖，也会影响人体健康。分析麦片的加工方式和添加物，得出营养价值评分。

麦片口感取决于燕麦加工方式和添加物，纯燕麦的质地较软，口感较淡，添加其他谷物，经膨化、烘烤等处理能提高口感，麦片中添加的糖、奶精、果干、坚果等也可改善口感。根据麦片的口味、酥脆度等进行评分。

粘稠度主要来自于麦片中燕麦β-葡聚糖含量以及加工程度，溶解出的β-葡聚糖含量越高，麦片冲泡后的粘稠度越高。加工程度会影响β-葡聚糖的溶解，并降低其含量，部分混合麦片中燕麦含量低，也会降低冲泡后粘稠度。