看得出题主蛮纠结的。
您想要考的是某985的艺术学理论，重点首先在于985的招牌，其次才是专业。这对于就业是有帮助的。但由于是研究生学历，本科非该校，在招聘方面会略逊一筹。但985就是985，读什么专业，用人单位都会高看你一眼。
从就业来讲，艺术学理论本身确实很难找到对口的工作。除非你想要留校或去别的高校当老师，否则都面临转二级专业的情况。它可以算得上是和哲学一样，非功利性特别强的专业了。家里没矿也不耽误你自谋出路，但就是比有矿的要辛苦点罢了。
一头是现实的功利，一头是理想的抱负。我给题主的建议：别想着都要，总要偏重某一方面。确定好了大方向，你的焦虑就会缓解很多了。