据见少识窄的我所知，还真没有见过类似产品。
但是我个人认为，刀架做上锁扣比较累赘，每次用刀都需要按一下，增加了使用的繁琐。
就安全来说，可能会预防小孩乱碰刀具，造成误伤。
但是一般刀架放置的位置，在灶台上，这个高度对于四五岁的孩子来说可能会有些高，不足以触碰造成危险。
而年龄稍微大一点的孩子，有自己的理解意识，也不太会去触碰这种东西，加上家长的引导，远离这些危险物品。
现在的社会生活，人们的生活节奏快，讲究便捷高效，如果在使用刀具上面再增加拿取的复杂性，就会让产品价值降低。
如果想要设计这类产品，可以往简便方向考虑，在不影响正常拿取便捷的基础上，增加刀架对放置刀具的固定作用，我想这样会更好一些。
希望你能够成功，做出一款完美的刀架。