首先，我们要知道，厨师做菜用的都是勺子，而不是铲子，正如你问题中提到的，颠勺和炒菜其实用到的就是勺子和铲子的区别
用勺子的原因有：便于加水，方便盛东西，更能保持食材的完整性
酒店的火候大，颠勺能让食材受热更均匀，也能让调料更加均匀，但是在家中炒菜却不需要，家中的火没有那么快，就算没有那么及时翻炒也不会糊锅，至于说区别，嗯，会颠勺，更酷，但是一般人在家做菜真的不需要。
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