我的黑巧日常囤货既然要吃黑巧克力，我们先来看看何为黑巧？
▎何为黑巧？通常，只有可可含量超过 70% 的巧克力才可以被称为黑巧克力。
在过去，我们常常会将黑巧克力就等同于「苦涩」的味道。「苦」倒不假，但就像好咖啡，好的黑巧克力非但没有涩味，反倒有独特曼妙的香味。
褪尽修饰，70% 甚至更高的可可脂比例之下，敢让可可豆的味道直面消费者的味蕾，需要的不止是卓越的加工工艺，巧克力的品质最根本上取决于生可可豆的品质。
而说到可可豆，我们就不得不提到单一产地巧克力的概念，和这三个可可品种——Criollo, Trinitario，Forastero 。其中最有名的是 Criollo 品种，甚至你可以在绝大多数优质黑巧克的包装正面看到这个名字。
▎传说中的Criollo是什么品种？有哪些对应的黑巧选择？巧克力是可可树果实的加工产物，近年日益被关注的 Criollo 是目前可可树中约占 0.1% 的优质品种；Forastero 种植多产量大，但相对品质较低；Trinitario 则是前两者的杂交品种。
一般自称为 Bean-To-Bar 的巧克力生产商（也就是掌握了从可可作物到巧克力成品的主动权），都会讲 Criollo 品种的黑巧克力作为主要产品。而在这之中，首推意大利厂商 Domori 。我吃过 Domori 的很多不同产品、含量的巧克力，曾经给我印象最深的，是来自印尼 Javabond，浆果香明显，巧克力在上颚融化的时候，感觉像在吃一勺草莓果酱。长这样 ☞
另外瑞典的 AOC 获奖常客 Akesson's 也是值得尝试的选择。
Akesson一听就是典型的北欧家族姓氏。这一家在马达加斯加西北部庄园种植的 Criollo 品种可可，年产仅 2 吨可可生豆，对应的就是这两款 100% 和 75% 的排条装黑巧克力。即便 AOC 的评奖规则有一定争议，但这两块拿奖拿到手软的产品实力无需质疑。
摘自Akesso