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山西和陕西的面食有什么区别?

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1 个回答

admin - 书生,情报局长
如果用组合来定性。。。

(以下排列有显见的时间先后顺序)

参数N1:白面、豆面、红面、莜面、玉米面。。。

参数N2:稀、软、中、硬

参数N3:手擀、机器、刀削、剔、抿、拉、扯、甩、揪片儿、猫耳朵、丁丁、卷儿。。。

参数N4:水煮干面、汤面、炒、闷、蒸。。。

参数N5:番茄鸡蛋、小烧肉、臊子、辣椒热油、羊肉汤、青菜鸡汤、红烧牛肉、大排、大肉、雪菜肉丝。。。鲍鱼澳龙松露鱼子酱。。。

参数N6:加醋?加辣椒?

山西:围绕N1-N3来命名,其中N2和N3合并。如,“红面剔尖儿”、“豆面抿尖儿”。N4-N6不参与命名,一切随意。其中N5并不复杂。

陕西:围绕N4-N5来命名。如,“油泼面”、“臊子面”。N1-N3不参与命名,且对应固定的N5,N1-N3的参数相对固定,没有山西那么组合复杂。其中N5可以很讲究,且讲究是为了衬托面本身的质地口感。

江南:围绕N5来命名。如,“大排面”、“鱼排面”、“大肉面”。N1-N4不参与命名,且对应所有的命名,N1xN2xN3xN4这么多参数组合,坍缩为一至两种 -- “软硬适中的条状煮白面”。而N5并非是为了衬托面本身的质地口感,于是秦晋两地的人民大体上是不会认为“大排面”是一种“面食”,而是会被看做“大排”本身。

如果有一种虚构的面食,叫做“少辣不放醋小烧肉炒软红面剔尖儿”,在山西会被称为“红面剔尖儿”;在陕西会被称为“小烧肉面”;在南方也会被称为“小烧肉面”,同时被质疑“这到底是什么面?” “这面的形状是什么鬼?”

而一些真实存在的面食,如“重庆小面”,在山西仅会被称为“碱水白面”;在陕西会被称为“辣末干拌面”;在江南核心区(淮扬至苏沪杭)应该会被吐槽“太辣”。。。

如果用“电脑”来做比喻。。。

山西:我们的电脑种类有很多。有Intel的,AMD的,VIA的,Nvidia的...

陕西:我们的电脑种类也有很多。有联想的,华硕的,惠普的,戴尔的...

江南:我们也有我们很棒的电脑,如“联想Thinkpad Yoga一代”。其中有12寸的,14寸的,15寸的。你可以用它来玩儿老滚,玩儿辐射,玩儿GTA,还可以做办公用...

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