1、锅内放入凉水，加入鸡腿、大料、姜片、葱段和料酒，开锅汆烫，将浮沫除去后，鸡腿盛出备用；
2、姜切块拍碎，蒜拍碎，切好葱花，准备大料、干辣椒、草果、香叶和桂皮适量，切记桂皮味道重，一定要少放；
3、锅烧热，放油，加入适量冰糖，改小火，一直搅拌，直至冰糖融化变成浓红茶颜色（炒糖色以糖不糊为底线，但也要将糖颜色炒深，颜色过浅则甜味较重，做出的菜会腻，颜色过深，则菜品发苦，这需要多次练习），锅内放入豆瓣酱，煸炒出油（不爱吃酱的也可以不放）；
4、酱炒好后，可以放入葱姜蒜、大料、草果、香叶、桂皮和干辣椒，煸炒爆香；
5、放入鸡腿，大火煸炒，不停搅拌，直至鸡腿炒透后，放入开水和啤酒，炖四十分钟；
5、出锅15分钟前放入盐，而后收汁出锅即可。