我们日常所说的大豆包括黄豆、黑豆和青豆。
大豆富含蛋白质，其中含有35%~40%的优质蛋白，所谓优质蛋白是指蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例合适，容易被人体消化、吸收和利用。大豆富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，所以日常生活中建议将豆类与谷类食品搭配食用，已达到蛋白质营养互补的目的。大豆中脂肪含量约为15%~20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸占50%，富含钾、钙、维生素E等。此外，大豆还含有大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等生物活性物质，可有效预防心血管疾病、骨质疏松并改善女性绝经期症状。我国建议各年龄段人群豆类食物摄入量如下：
饮用豆浆务必煮透！！ 煮透！！！煮透！！！！
大豆含有一些抗营养因子（如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素），若饮用未煮熟的豆浆则会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。然而这些抗营养因子加热处理后方可消除，因此饮用豆浆务必煮透！！！