原味奶油味椒盐味五香味，山核桃百吃不厌。结束敲壳大工程，终于吃到辛苦剥出的核桃仁的那一刻——香而不腻，脆却不火，醇厚甘口。香酥果仁嚼在嘴里，犒劳的是味蕾。
不光过年，江南一带的人家，相信“以形补形“，寻常时节也会备些山核桃仁给小辈， “山核桃补脑，多吃点。”
国人吃山核桃已有数百年。一提到山核桃，“难剥”，“贵”，“好吃得停不下来”……山核桃为啥包含了人们这么多的爱与吐槽？
为了搞懂什么样的水土赋予了山核桃灵性的香气，弄明白怎样优雅地吃山核桃，我们奔赴钱王故里浙江临安，亲眼见证了一颗山核桃的漫长旅途。
目 录
1｜临安山核桃，是山里的核桃？
山核桃 VS 纸皮核桃
为什么临安山核桃占据山核桃王国大半江山
2｜白露开杆，上山打山核桃喽
等一棵山核桃树的成熟
打山核桃的讲究
3｜临安山核桃，从果子到美食的漫长旅程
一晒二煮三挑，山核桃的变化史
4｜关于吃山核桃你要知道的一切
怎样辨别一颗高贵的山核桃
听说，吃了山核桃可以变聪明
剥山核桃攻略
1｜临安山核桃，是山里的核桃？
浙江濒临东海，四季分明，靠水吃水，也有些地方靠山吃山。
临安便是靠山吃山的典型例子。
我们来到的昌化镇，离临安市区有数百公里，虽然群山环抱，却是个名副其实的“淘宝镇”。山核桃是这里的主要经济作物，从江南炒货到现在的网红爆款，网购力量绝对功不可没。
有人说，山核桃，不就是长在山上的核桃嘛！（你说的好有道理我竟无言以对）
其实，山核桃和最常见的大核桃，是两个不同的物种呢。
表兄弟的区别看这里：
为什么临安山核桃占据山核桃王国大半江山？
方言里，山核桃读作“san ha”（山哈/山蟹）。
别看山核桃树在临安种的繁茂，在很多地方却是 “栽之不活，活之不长，长大不果”，娇气挑剔得很。
根据化石资料，山核桃其实是个古老的孑遗树种（4000万前的华东地区就有山核桃分布），由于第四纪冰川的毁灭打击，只有天目山区的树种保存下来。
天目山区（29°—31°N，118°—120°E），这片并不辽阔的地域涵盖了杭州地区的临安、淳安、桐庐，湖州的安吉，以及安徽的宁国、绩溪等地。
其中，以临安的种植面积与产量为最。
这里独特的地势与气候条件，加上深厚肥沃的石灰岩山地，给山核桃树带来适宜的生长环境，生产的山核桃壳薄、粒大、肉厚