在从业者的认知里，咖啡粉和速溶咖啡的区别是很明显的，但对于不关注咖啡的人来说，大多数都是云里雾里的。
咖啡粉，简单说就是烘焙好的咖啡豆研磨成的粉末。
速溶咖啡，就是在咖啡粉的基础上，加水萃取过滤出来咖啡液，在经过脱水处理得到的固态颗粒或者粉末。
咖啡粉是有渣的，而速溶咖啡是可以完全溶解在水里的。类比一下，咖啡粉就像你直接吃的甘蔗，吃完要吐渣，而速溶咖啡就甘蔗是经过深加工提炼出来的红糖。
速溶咖啡的消费市场确实比咖啡粉多，受众大，但并不代表它就更受欢迎。
速溶咖啡的普及得益于它方便，拿水一冲就能喝。而且本身速溶咖啡用的原料不是那么苛刻，同样的一杯咖啡，不管是从生产角度还是消费者角度，速溶都很有性价比，也就更容易作为商业产品去普及。
速溶是大批量的操作，所以单说咖啡的品质方面相对略差，而且原料容易造假掺假（掺玉米等谷物甚至小树枝），就算最终味道不好，还可以添加各奶精、糖等等做成多合一的速溶咖啡。
咖啡粉，或者说咖啡豆，这类咖啡讲究的是新鲜。烘焙好的咖啡豆最佳的饮用时间也就是个把月，而磨成粉之后很快就会氧化，甚至十分钟后就会有明显的味道差距。所以现在都在讲究“现磨”。
任何商业产品都是这样，卖的最好的不一定就是最好的。