当液体煮沸时，其沸点为液体饱和蒸气压力等于外部压力时的温度。
通常大气压下下水时，沸点为100℃，但由于高压锅是密封状态，人为地制造了一个密封空间。
这样做使锅内压力比正常大气压高，水的沸点可超过100℃，因此，水与食物间的导热速度更快，煮饭的速度也会更快。
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一、高压锅是什么？二、高压锅还有必要买吗？三、高压锅安全吗？四、高压锅为什么会爆炸？五、高压锅和其他厨具有什么不同？六、高压锅烹饪对营养会有破坏吗？七、100元和1000元的高压锅差别在哪里？八、高压锅哪个牌子好？九、高压锅怎么选？十、高性价比高压锅推荐十一、 高压锅使用注意事项及保养常识有什么东西能代替高压锅？电压力锅代替是可以，要说完全取代，是不行的。
电压力锅是传统高压锅和电饭锅的一种升级产品，它具有独特的控制方式，比传统压力锅安全、实用。
但是从经济、高效、维修方便、使用寿命而言，传统压力锅的优势更为明显。
电压力锅是采用了弹性压力控制等等新技术集于一身的家电，同时还可以实现多种多样的烹调方式，可将食物加热至100℃以上，具有高温高压功能。
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一、电压力锅好用吗？二、电压力锅和电饭煲/高压锅的区别？三、电压力锅怎么选？四、电压力锅哪个牌子好？五、电压力锅选购要看那些配置？六、电压力锅品牌推荐选购指南七、电压力锅保养常识两者最大的区别还得是压力值和操作性说起：
1.压力值高压锅：
GB 13623-2003《铝压力锅安全及性能要求》规定了铝压力锅适用于公称工作压力为50KPa～120KPa。
GB 15066-1994《不锈钢压力锅》 规定了公称工作压力为50～100KPa。
对于（相对）工作压力为50kPa/120kPa，绝对压力为151325Pa/221325Pa。对应的沸点为111.6℃，123.4℃。工作压力为80kPa，即工作温度为117～118℃。对于压力值这个问题，就我接触的国外品牌如：WMF宣称为130KPa，更大的压力值应该也会有。不过国内普遍的80KPa操作上是足够使用的~
这里说明白一点：压力值大小对食物的口感没有太大的区别，有的只是烹饪速度更快。
电压力锅：
强制性国家标准《