铝合金高压锅：
铝合金高压锅的导热性是不锈钢高压锅的十倍以上。铝合金材质的获取成本低，价格也相对不锈钢高压锅便宜。铝合金高压锅可以长时间盛放不酸、不碱、不咸的食物(但不提倡)，如米饭。但是耐酸、耐碱、耐盐性不好。因为它表面的那层是氧化铝，与食物中的酸、碱、盐有化学反应，而且大多数食物都是偏酸有盐的，所以，一般最好不要长期盛放食物。不锈钢高压锅：
不锈钢高压锅化学性质稳定性高，耐热耐腐蚀，不与酸碱食物发生化学反应，兼容性大。可直接接触食物，质地坚硬，不易变形，经久耐用。但是不锈钢高压锅的价格相当铝合金高压锅，制造成本和售价也较高。如果抛开预算问题，不锈钢的高压锅比铝合金高压锅要好。
想了解高压锅，可以看看这篇干货：
想知道国内外不锈钢高压锅品牌，可以看看这篇：