1、根据分工选购，厨房中最常见的是切菜和剁骨，这两种工作有对应的刀，切菜就选切菜刀，剁骨就选剁骨刀。
2、看材料，市场上大部分刀都是钢含碳和其他金属合金的材质。钢的含碳越高，刀的硬度就越强，但是容易折断和生锈，一般用洛氏硬度（HRC）来衡量刀的硬度。钢的其他金属决定了钢的韧性和耐腐蚀性，比如不锈钢就是Cr(铬)>10.5%的钢，铬的含量越高，刀的耐腐蚀性和韧性就会越强。购买的时候，可以轻轻敲一下菜刀刀身，如果声音清脆，基本就可以确定刀的材质就比较好。
3、看刀面，到面是否光滑，好的菜刀到面打磨的非常光滑、细腻、易清洁。
4、看刀刃，刀刃锋利、无缺口也是衡量一把好刀的重要指标。
5、看手柄，握感是否舒适，用着是否顺手，如果用着感觉都不顺手，那前面的条件都满足也没用。
下面推荐几款优秀的刀具
1、邓家刀
9铬18铝钒钢刃口夹钢工艺。古法锻造夹钢锻打，三层复合好钢用在刀刃上。v形截面背厚口薄，深V形截面增加垂坠感切割省力。薄刃设计更加锋利，坚持15°手工开刃锋利。横光镜面工艺升级，精细打磨横光镜面更易清洁。U形指撑护手设计，贴心护手设计，使用不伤手，耐用更安全。
2、王麻子
王麻子始于顺治八年(1651年)以匠心浇筑品质，远超欧盟食品级标准(欧盟CM/Res(2013)9食品级安全标准)，远超ISO锋利度检测(IS08442-5锋利度标准)，远超国家菜刀性能检测(QB/T 1924-93菜刀标准)。采用非洲进口花梨木手柄，全国免费质保三年，使用放心。
3、张小泉
这款是铭匠系列厨片刀，刀身宽大易切割，刃口锋利。复合钢刀体花梨木手柄，刀背45抛磨手工湿式开刃。厨片刀刀身宽大适用于体积较大的食材分割与切片坚固耐磨锋利，刃口采用95Cr18不锈钢、刀背20Cr13不锈钢。双侧12cr13不锈钢，全钢头实木把手，防滑防油防冻手。刀面采用亚光磨砂效果，不易刮花经过淬硬处理刃口锋利。
4、十八子作
十八子作源自中国刀剪之都广东阳江，拥有自己的炼钢厂，全球炼钢制刀体的企业之一。新东方烹饪学校指定品牌用刀，荣获2019年度广东省政府质量奖。严选30Cr13马氏体不锈钢，耐锈