每个地区的饮食习惯都和气候、地理环境、物产、人文风俗等有关。在中国山东和东北地区，黄豆和大葱的产量较大，大葱经常作为冬季食用的蔬菜或调料，将黄豆制成酱则主要是在春天进行。大葱的叶子在保存过程中很快会晒干，保存下来的主要是葱白，将葱白配酱吃可以作为简单便宜的佐餐菜肴，既可下饭也可帮助御寒，时间长了就形成了爱这样吃的习惯。在比较贫穷的时候，这样便宜的菜更容易普及。
在口味上，酱可以缓解大葱的辛辣，突出清甜爽口。
从营养上看，葱富含胡萝卜素、维生素C、可食纤维，热量低，往大了吹还有很多食疗作用。黄豆酱富含蛋白质、维生素和矿物质。二者可互补，但大量食用时盐的摄取量很大，并不是所谓纯粹的健康食品。“健康食品促使大脑分泌多巴胺”之类说法也不能解释巧克力、油炸食物等的作用。