先看图：
手工缝制的过程简单说就是用胶水粘合两层皮革-用菱斩打出一排孔-用双针同时交错穿孔缝制。
机器缝制的原理请看：
缝纫机 gif的搜索结果 （知乎传不了GIF所以大家看看这个链接能不能看到吧）
最大的区别就在于手缝的话线是交错的，机缝的话线在同一侧。
假如图中红线因磨损而断开的话，如果是机缝，蓝线也会松开，不需要多久皮革就会因为开胶而分开。手缝的话蓝线就依然能起到固定作用，将红线烧结一下即可继续用。
除了断线之后手缝线能继续使用之外，我觉得机缝线本来就比手缝线容易断。机缝线的两股线是在穿孔处绕了一下，受力的时候力都集中在两股线交叉的地方，那里就很容易断。而手缝线的两股线会把力都分散在皮革上，需要很大的力才能扯断，如果是新线没什么磨损的话我觉得几乎是不可能直接扯断的。不过我力学高中水平，望高手解惑一下。
如果要说手缝线有什么缺点，那就是缝制过程中的磨损很严重。从缝纫机原理的那个GIF图可以看到机缝线是根本没有穿过皮革的，而手缝线每穿一针缝线就要跟皮革摩擦一次，假如缝条背带什么的半米长，那前后要磨擦几百遍。为了尽量减少磨损，首先打孔之前就要给菱斩上蜡，缝线之前也要给线上蜡，线也要用好线，像普通的日本手缝麻线价格就是国产线价格的10到30倍，至于爱马仕的线贵得不能理解我就不说了。
总结一下，手缝线的好处就是不容易断，断了也能继续用。虽然略有缺点不过总体而言手缝线会比机缝线耐用很多。
基本上答题这样就算答完了，最后稍稍跑一下题。对于大部分皮革而言，皮是越用越好看的，而且只要不太差的牛皮都能用五到十年，变态的像马鞍革、马具疆革基本一辈子也不会见到皮被用烂的一天。所以一件皮具不能用了，那基本是因为脱线了，边油损了之类的，不可能因为皮裂开了所以不能用了。在微博看到一张图，「1940s Hermes leather bag &"Farming" bag」，70年前的爱马仕包包。对70这个数字没什么概念的话，记得1939年二战爆发就好。在众多奢侈品牌中，爱马仕是真正的良心。