店家说的没错，新球杆上的皮头是保护头，不能用来直接打球，需要更换。
斯诺克球杆的话中性的皮头使用最广泛的就是ELK的鹿头了，其版本非常多，有原厂直接出的量产版、专业版以及所谓特供版（一般都冠以某某球员特供的名义），价格大概在5-60左右一粒，普通版的5-10块，专业版一盒三个大概60-70，特供版的基本五六十一粒，也有其他知名球杆厂商自己加工的精选版，比如John parris的五粒装（一罐）精选版，价格大概一罐80左右，怎么买见仁见智，反正我对所谓的精选和特供不感冒，普通的鹿头一盒也就二三百的样子，只要不是假货50个里自己挑挑选选怎么着也能选出30个以上能打的。同价位还有一款蓝武士不错，但是假货超级多。略微比这个贵一点的有BDP，也就是超级蓝钻，10-15左右一个，性能没的说，早期版本有性能衰竭过快的问题，现在应该有所改进了。再往上有LP的精装、mike、Phoenix以及Dave（最近再没见过，不知道是不是停产了）这三个都是30-40一粒，再贵点的有Jason owen、exquisite、卡姆、Kevin DeRoo等等，这些基本都是单粒七八十到一百以上的，就不细致介绍了。
美式球杆（九球杆）皮头我了解的不多，能给你的建议有限，主要的常见牌子有西关、G2、卡姆、斩、虎牌、美洲豹等等，还有一些小众牌子就不赘述了，价格自己搜一下就知道了。
选择皮头最好结合自己的球杆软硬和发力方式来决定，当然在尚不完全了解掌握这些方面的情况下中性的皮头无疑是最稳妥的选择，后期注意根据自己的掌握程度做出适当调整即可。