可以吃的，那层膜在中医上叫“凤凰衣”，在我国已有上千年的食用历史，《本草纲目》、《名医别录》等多部经典古籍都有记载，在中医上凤凰衣有润肺、止咳、止血、消翳，接骨的功效。
那层膜（蛋膜）是一种高蛋白含量物质，主要由I型、V型和X型胶原形成，还有氨基葡萄糖、硫酸软骨素、玻尿酸、糖蛋白等有益成分，在促进细胞生长、改善关节健康、美容养颜等方面具有多种生物活性功效，但由于蛋膜的溶解性较低，直接食用生物利用率较低，不易被人体吸收利用，将蛋膜制备成小分子多肽后食用效果还是很好的。
目前国内“蛋生元”这个品牌在蛋壳膜研究这方面做的最好，他们的《一种提取禽蛋壳膜多肽并制备骨关节保健品的方法》专利将鸡蛋膜经分离提取、生物酶解、低温物理萃取等高新技术研制而成的蛋膜肽系列大健康产品对关节养护、皮肤护理等方面的效果很好，央视CCTV2经济半小时曾有专题报道过。