蜂蜜是小蜜蜂采集植物的花蜜或者分泌物经过充分酿造而成的甜物质，里面含有180多种人体所需的营养物质。
生蜂蜜和熟蜂蜜有两种分类方法，一种是以蜂蜜是否成熟作为标准，成熟的蜂蜜被称为熟蜂蜜，成熟蜂蜜经过充分的酿造，波美度在42度以上，含有丰富的营养物质，而不成熟的蜂蜜就是生蜂蜜，不成熟的蜂蜜没有经过充分酿造，水分含量超过21%，含有的营养物质比较少，而且不稳定，在这种分类方法中熟蜂蜜的营养价值高于生蜂蜜。
另一种就是以是否经过高温加热为标准，经过高温加热的蜂蜜就是熟蜂蜜，市面上的浓缩蜜就是这样的熟蜂蜜，经过高温脱水的蜂蜜波美度增高，但是高温破坏了蜂蜜中的活性物质，浓缩蜜中几乎不含有营养物质，食用价值很低，而没有经过高温加热的蜂蜜就是生蜂蜜，这时生蜂蜜和熟蜂蜜的营养价值没有办法区分。