商用一般用蒸柜，可以用于发酵，又可以蒸制。 : 好男世上飘回答
蒸炉有好多种，有单纯的蒸炉和蒸箱；还有蒸烤箱，蒸烤箱就是烤箱有蒸的功能，实现一机多用。蒸炉、蒸箱、蒸烤箱都配有水箱，温度基本在100度至110度之间，最终都是和蒸锅取得一样的效果。但是蒸炉、蒸箱、蒸汽烤箱，它的密封效果比蒸锅要好，而且容积比蒸锅要大，蒸锅里蒸不下一条大鱼，而蒸炉、 : 悠哈厨房回答
用蒸笼好还是蒸柜好，看汽蒸和火蒸两类。火蒸则需要在蒸柜的底下或者旁边烧火热水来获得蒸汽一般的酒店里面都有蒸柜，可一次蒸数千馒头。【如果是卖的，就要用蒸柜，要不有时供应不上卖的，商业以快捷方便为好，】汽蒸不用在蒸柜边烧火，只要导入蒸汽就可以了。控制好火候，是一样的。【蒸笼，蒸笼用的 : 李小子回答